但是，中國餐飲業(yè)的發(fā)展也面臨著不少困難和挑戰(zhàn)。食品安全質(zhì)量和服務(wù)品質(zhì)還有不少提升的空間，質(zhì)量和效益還不夠高，生態(tài)環(huán)境保護(hù)仍然任重道遠(yuǎn)，餐飲業(yè)區(qū)域發(fā)展和收入分配不平衡的問題尤為嚴(yán)峻?？梢哉f，整個行業(yè)都面臨著創(chuàng)新、改革的歷史選擇。
2017年末，由一款網(wǎng)絡(luò)科技產(chǎn)品“味覺大師”發(fā)起建立的“全新中餐評級體系”對外發(fā)布，掀動了餐飲業(yè)的一場巨大變革。業(yè)內(nèi)人士評價道，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新交叉、東西方文化融匯的時代，明確中餐正確的發(fā)展方向至關(guān)重要，建立符合中國餐飲國情和國際化餐飲管理標(biāo)準(zhǔn)的全新中餐評價體系刻不容緩。
味覺大師星級餐廳評級體系的精神和宗旨
味覺大師星級餐廳評級體系(以下簡稱味覺大師評級體系)，根據(jù)中餐特性和時代需求，制定了以食品安全、服務(wù)、菜品出品為評價基礎(chǔ)的多維度評價指標(biāo)體系，通過嚴(yán)格且嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u選標(biāo)準(zhǔn)和流程評選出符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)中餐廳。
味覺大師評級體系以弘揚(yáng)中華民族先進(jìn)飲食文化精神和豐富世界飲食文化內(nèi)容為宗旨，充分體現(xiàn)了中華民族偉大復(fù)興的過程中，當(dāng)代餐飲人對民族飲食文化的自信心與創(chuàng)造力，彰顯了新時代的餐飲人對國家發(fā)展、民生利益、行業(yè)提升的重大貢獻(xiàn)，對中國餐飲行業(yè)的未來具有重要的指導(dǎo)意義和學(xué)術(shù)價值。
味覺大師星級餐廳評級體系的時代意義：狠抓食品安全，捍衛(wèi)民生利益
味覺大師評級體系以食品安全和衛(wèi)生為評價先決條件，從餐飲企業(yè)的食品安全制度建設(shè)、人員管理、設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理、食材采購質(zhì)量安全、餐飲加工制作、餐飲器具清洗消毒和環(huán)境衛(wèi)生控制等方面全方位把關(guān)評價，推動行業(yè)全面提升餐飲食品安全管理水平，捍衛(wèi)人民生命健康利益。
倡導(dǎo)綠色健康飲食，提高供給質(zhì)量
餐飲業(yè)向上游來看其實(shí)是農(nóng)業(yè)問題。味覺大師評級體系倡導(dǎo)綠色、生態(tài)、健康的優(yōu)質(zhì)食材，從食材生產(chǎn)源頭提升供給質(zhì)量，釋放供給活力。味覺大師評選出的一些優(yōu)秀餐飲企業(yè)如西貝、新榮記，一直堅(jiān)持以綠色、生態(tài)、健康的中國本土優(yōu)質(zhì)食材為消費(fèi)者提供極致的味覺體驗(yàn)。味覺大師評級體系將以此類優(yōu)秀餐飲企業(yè)作為中國本土優(yōu)質(zhì)食材面向世界的窗口，全面提升中國原產(chǎn)食材的質(zhì)量和國際形象。以餐飲行業(yè)為著力點(diǎn)，增進(jìn)農(nóng)林牧漁產(chǎn)品供給體系的質(zhì)量和效益，帶動中國農(nóng)業(yè)的發(fā)展，推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力質(zhì)量提升，使上游食材生產(chǎn)環(huán)節(jié)充分享受餐飲業(yè)發(fā)展紅利，進(jìn)而促進(jìn)城鄉(xiāng)區(qū)域發(fā)展的再平衡。
優(yōu)化資源配置，挖掘地方發(fā)展?jié)撃?/strong>
味覺大師評級體系結(jié)合當(dāng)前政策導(dǎo)向與時代需求，致力于挖掘地方發(fā)展?jié)撃?，?yōu)化區(qū)域資源配置再平衡。味覺大師評選出的2017年度唯一最高星級餐廳——新榮記臨海靈湖店位于浙江臺州的縣級市臨海市，這充分說明小城市同樣具有高度的發(fā)展?jié)摿?。味覺大師評級體系勢將引導(dǎo)社會資源和人口重新向小城市有序流動，在有力疏解一二線城市人口和環(huán)境壓力的同時，也為小城市的發(fā)展注入新的活力和可能性，極大促進(jìn)區(qū)域均衡協(xié)同發(fā)展。
提升服務(wù)品質(zhì)，提高人口素質(zhì)
服務(wù)業(yè)是體現(xiàn)國民素質(zhì)的窗口。味覺大師評級體系以餐飲服務(wù)品質(zhì)為重要評價內(nèi)容，餐飲業(yè)的服務(wù)人員是弘揚(yáng)中華優(yōu)秀文化和傳遞中餐飲食文化精神的一線人員。味覺大師評級體系以提升餐飲服務(wù)人員綜合素質(zhì)為起點(diǎn)，提升中國餐飲服務(wù)水平;以餐飲服務(wù)為入口，促進(jìn)國民綜合素質(zhì)整體提升。
復(fù)興民族文化，共創(chuàng)美好生活
新時代下，人民美好生活的需要日益廣泛。“國以民為天，民以食為天”，無論是從思想文化建設(shè)方面還是人民生活改善方面，飲食都是十分關(guān)鍵的主題。中國飲食文化源遠(yuǎn)流長博大精深，為世界飲食文化提供了非常豐富的中國特色。味覺大師評價體系尊重傳統(tǒng)、鼓勵創(chuàng)新，以飲食元素為中國特色和中國夢作注解，以飲食弘揚(yáng)中國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，不斷彰顯國人的文化自信力，為民族發(fā)展提供基本、深邃、持久的力量。同時，味覺大師評級體系以促進(jìn)中國餐飲業(yè)發(fā)展和中國飲食文化的繁榮為動力，持續(xù)增進(jìn)民生福祉，為人民提供更充分、更豐富的美好生活元素。
