說唐德宗的時候，有一個叫吳湊的官員被提拔為京兆尹，相當于現(xiàn)在的首都市長。升官了，自然就要請客吃飯，于是，吳湊趕緊給在京的各位同事發(fā)了邀請函，請他們到自家府邸來吃席。等他遍邀一群朋友到家，發(fā)現(xiàn)家里的席面都擺開了，不止驚問：“咋這么快？”能干的小吏解釋說：“東西兩市的酒樓飯莊每天都有準備這種禮席服務，專門給聚餐的人做菜，想吃什么菜，只要你準備好鍋碗瓢盆去取，就算是三五百人一起吃飯，也能馬上開席。”也就是說，這一餐，是小吏親自跑到商家，面對面下單的。

當時的飯館老板打聽到京城老爺們經(jīng)常要在家中聚餐，就自行摸索出這樣一套新的經(jīng)營模式——提前燒好各種流行菜式，等著他們來點菜。即使席上的菜不全由外送，京城那些著名的硬菜，大家多少會點幾道備著。這樣既能節(jié)省大家的時間，也能讓干飯人一飽口福。

這時候的外送員，一般都由店家的伙計或者各家派人充當。值得一提的是，客人去點菜，也是要先預付定金的，等取菜的時候，才付清尾款?？梢?，當時也有“尾款人”了。

有了唐朝酒樓的“外送”創(chuàng)新，餐飲業(yè)哪能錯過這么好的營業(yè)機會？紛紛把“外送”列為了行業(yè)標配。在宋朝這個商品經(jīng)濟繁盛的時代，外賣服務就很好的得到了延續(xù)。岳飛的孫子岳珂在《桯史》里記載，宋太祖過生日宴時，就也為群臣點過外賣：“一日長春節(jié)，欲盡宴廷紳，有司以不素具奏，不許，令市脯，隨其有以進。”某年，宋太祖生日到了，他決定要請所有員工吃頓飯，但宋太祖實在不是個時間管理達人，在說要辦生日宴之前，他完全沒通知御廚操辦，臨時要開飯，根本來不及。宋太祖表示，這好辦啊，就用“市脯”唄。

所謂“市脯”，就是集市上買的肉，《論語·鄉(xiāng)黨》篇孔子曾說：“沽酒市脯，不食。”孔子是個講究人，對食物的要求必須“食不厭精，膾不厭細”，如果是市集上買來的肉，他是不吃的，而作為武人出身的宋太祖沒那么挑剔，他過生日都可以吃外賣。

自從宋太祖打了樣，宋朝皇帝吃外賣上癮，動不動就要點一份皇城外的美食來加餐。北宋和尚文瑩是個文學愛好者，他寫了一本《玉壺清話》，里面就提到過“真宗曾于太清樓宴請群臣，進仁和樓所釀酒，遍賜宴席。”看來，宋朝皇帝有外賣情節(jié)，不僅食物，連酒都是別人釀的才香。

小小的外賣，成為連接民間與宮墻之間的橋梁。自古至今，酒樓飯店這類服務鄰里的小本生意，一直是普通老百姓的主要謀生手段。這類民生小生意，按照現(xiàn)代人的總結最要緊的是四個字——“降本增效”。降本的方法有很多，但增效的方法，在缺少技術變革的古代其實很有限。而拓展外賣業(yè)務，就屬于少有的一些增效手段。

巷陌深深，沒有外賣業(yè)務，巷陌中的小吃店很難解決酒香巷子深的難題，只能服務周圍的居民而已，而因為小吃店沒有門檻，因此，古代的餐飲小吃店之間的競爭往往也異常激烈。如果有機會讓王公貴族也點自己家的外賣，對餐飲店來說，不亞于今天的頂流網(wǎng)紅突然免費到店吃飯打卡，其背后的品牌效應不可估量。這正是為什么這些餐飲店紛紛發(fā)展出自己的外賣業(yè)務的重要原因。

從皇帝視角看，通過外賣的方式，既可以品嘗不一樣的美食，也拉近了自己與民間的距離，因此，除了日常偶爾點餐，每到元宵佳節(jié)，皇帝也能吃上饞哭自己的10件套。還是開封八卦集的《東京夢華錄》記載，說每年元宵節(jié)時，宋朝官方都要舉辦燈節(jié)，皇帝為了與民同樂，共賞由花燈組成的繁光與星河，也要在皇宮東大門的“晨暉門”外設一個VIP帝王座。每當此時，就是小商販們人生的高光時刻。他們集體挑著擔子或推著小車，一窩蜂地在皇帝面前“團團密擺，準備御前索喚”，也就是等待皇帝點餐。

那么，他們都提供了些啥呢？有熟食鵪鶉骨饳兒（類似于餛飩）、圓子（類似于湯圓）、白腸、水晶鲙（類似于皮凍）、科頭細粉、湯雞；有水果、干果類的旋炒栗子（現(xiàn)炒栗子）、段金橘、橄欖、龍眼、荔枝等等。

你可能要問了，這么魚龍混雜的地方，皇帝待在這兒安全嗎？對于心里滿是“總有刁民想害朕”的皇帝來說，他們是不可能讓自己暴露在沒有武裝保衛(wèi)的環(huán)境下。在皇帝旁邊就用荊棘圍了起來，那些圍著主動送外賣的人，都得距離皇上“五七十步”呢。而且，在這個座位旁邊，朝廷如門司、御藥、知省、太尉等各部門都要派人站崗，安保工作安排得妥妥的。

后來，過生日、元宵和吃外賣，幾乎就成了宋朝皇帝的標配。

這些美食，也是經(jīng)過開封市民重重檢驗的?！稏|京夢華錄》卷三說：“坊巷院落、縱橫萬數(shù)，莫知紀極。處處擁門，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經(jīng)紀之家往往只于市店旋買飲食，不置家蔬。”說開封城猶如當今的北上廣深，城市人口密集，街道繁華擁擠，每條街巷，都有茶樓、酒樓和飯莊，而且，這些酒家一般都不是專營一項業(yè)務，他們經(jīng)營范圍廣泛，“兼賣諸般下酒”，賣酒、賣茶的也兼做飯菜，飯莊不僅能吃喝，還提供娛樂服務，比如吟詩作賦和彈琴唱曲一條龍服務，所以，那會兒的白領、生意人基本都不自己在家燒菜，而是到酒樓飯莊去吃。只有這些大家頻繁光顧的，才能在首都這個連餐飲業(yè)都人才輩出的地方立足，從而有機會給皇帝送一頓外賣。

到南宋時，雖然皇帝們搬到杭州去了，這種吃外賣的風俗也沒變。你見過大宋杭州城晚上三四點的景色嗎？宋代吳自牧表示，他見過。在他寫的《夢粱錄》記載：“杭城大街，買賣晝夜不絕，夜交三四鼓，游人始稀；五鼓鐘鳴，賣早市者又開店矣。”杭州城大街上，24小時不絕人煙。哪怕到了大半夜，也有一堆小哥哥、小姐姐們熬著最狠的夜，點上最好吃的外賣，恣意快活。到晚上敲了三四通鼓，大家這才陸陸續(xù)續(xù)收拾回家。而第五通鼓響起來，賣早餐的又開始營業(yè)，開啟元氣滿滿的一天。

在這么熱鬧的城市生活，怎么忍得住不加入他們、參與其中呢？宋末元初的周密創(chuàng)作的《武林舊事》第三卷記載，宋高宗趙構退休當了太上皇后，很愛與民同樂，經(jīng)常乘著小船在西湖上泛游。每當此時，宋高宗就像一個雞媽媽，身后會跟著一群生意精，他們一邊游船，一邊故意扯開嗓子叫賣自家的招牌菜，為的就是勾引皇帝的饞蟲，讓天子為自己做營銷。

宋高宗也知道身后有一群人為自己的胃“保駕護航”，玩餓了，就直接召喚他們來送餐。有一個叫宋五嫂的人很擅長做魚湯，宋高宗喝完魚湯，很想見見幕后主廚，便把宋五嫂叫上船閑聊。一看宋五嫂原來年紀這么大，還需要出來跑外賣，不免大手一揮，又是賜金銀，又是賞布匹，吃個外賣活脫脫變成了關愛空巢老人。

宋五嫂的魚羹經(jīng)過皇帝吃播帶貨以后，瞬間成為大宋“舌尖上”的頭牌菜，吃瓜群眾聽說后，心想“若是同吃一道羹，此生也算共酸甜”呀，于是紛紛加入團購，把賣魚嫂養(yǎng)成了老富婆。南宋理宗時期的一位進士朱繼芳聽說這事后，還提筆寫了一首《宋五嫂魚羹》記錄：

柳下白頭釣叟，不知生長何年。

前度君王游幸，賣魚收得金錢。

南宋第二任皇帝宋孝宗，也愛深入了解民間美食。宋代文人周密的著作《癸辛雜識別集·德壽買市》記載，宋孝宗隆興年間的某次元宵節(jié)，孝宗趙昚一邊觀燈，一邊大快朵頤當下杭州城流行的食物。當時，宋孝宗吃了點啥呢？有一家“李婆婆魚羹”，還有一家“南瓦張家圓子”，都榮幸進入了“御腹”。為了體現(xiàn)皇家天子氣度，宋孝宗主動給商家漲價，市面上賣一貫錢的，他就給二貫錢。另外一貫，算是賞的小費。

這次以后，“李婆婆”的廚藝徹底抓住了宋孝宗的胃，讓天子都情不自禁當回頭客。后來，有一次請為岳飛平反的大臣史浩吃飯，即使安排了宮廷御宴，宋孝宗還是忍不住安利一波李婆婆家的菜，命人去打包李婆婆雜菜羹、賀四酪面、臟三豬胰胡餅、戈家甜食好幾種“網(wǎng)紅”美食進宮。此次，大家吃得是“君臣皆醉”。

除了帝王和達官貴人外，普通百姓也有外賣吃嗎？

當然有，而且，民間吃起外賣來更方便。即使沒有現(xiàn)代高科技，也能足不出戶就實現(xiàn)外賣點菜。

據(jù)不愿透露姓名的《三徑野錄》（今已亡佚）作者描述：“吳中婦女驕惰，皆不肯入庖廚，饑則隔窗索喚，市食盈筥，至不下樓。”說蘇州婦女很懶，不愛自己下廚做菜，同時她們也很社恐，不想下樓買飯吃，所以，她們想到了一個好辦法——“隔窗索喚”。甭管是不是飯點，反正樓下多的是餐廳，于是，每當饑餓來襲，她們就打開窗戶對著外面大喊：“哎，某某酒家，我要點XXXX這幾樣菜，打包，送上樓哦。”就這樣，下單成功。聽到叫喚的店家趕緊接單，不一會兒就做好了，因為臨街，他們也不用上門送外賣，而是由樓上掉一根繩子下來，繩子下掛一個小竹筐，里面裝著錢，商家把錢拿走，放進做好的飯菜，招呼婦女們往上拽繩子就算完成交易。

這種操作，當今那些封閉院校的學生見了，都忍不住直呼內行。

通觀宋代的外賣，形式和今天其實相差甚遠，那會兒沒有當下建構的一整套網(wǎng)絡系統(tǒng)，也沒有今天“美團外賣”這種便利的平臺，所以，宋人可沒法在手機上選好吃哪家，然后再一一勾上自己喜歡的菜品一鍵下單，他們大多數(shù)都是店家主動送上門的叫賣服務，或者點餐的人需要親自進店選菜下單。如果不知道當日有哪些時令菜，店家也備好了手寫版的菜單，可以照單點選，“但要索喚及時食品，知處不然，則酒家亦有單于牌面點選也”，然后由店內員工完成配送。這不，《清明上河圖》的那一幕，顯然就是店小二在充當外賣員。

近一點的地方，小二哥手端著碗筷就去了，如果地方遠，則要把食物在食盒里，稍稍保溫一下?！肚迕魃虾訄D》的另一個鏡頭里，就有一個頭上頂著疊了兩三層的大盤子，手里拎著支架的外賣小哥正在努力配送中。

當然，店員當專業(yè)的配送員，對于餐飲店來說人力成本還是太高。如果兼職配送，配送效果不好，如果全職配送，人工成本太高。解決的辦法，正是通過社會化物流的方式來形成職業(yè)分工，這就是古代的靈活就業(yè)。

繼續(xù)看《東京夢華錄》：“更有百姓入酒肆，見子弟少年輩飲酒，近前小心供過，使令買物命妓，取送錢物之類，謂之‘閑漢’。”說在東京開封城里，很多土豪、富家公子之類的人喜歡聚餐喝酒，這時候，就有一些精神小伙不請自來，小心翼翼地前去討好：“親，代買服務了解一下？”問他們需不需要外賣服務。不管是取錢送東西，還是去妓院點個歌姬陪吃，他們都愿意代為跑腿。這些人，在當時被稱為“閑漢”。不過，這些“閑漢”可不是義務幫工，當時也不盛行“白嫖黨”，一切都是有償勞務。他們就可以算嚴格意義上最早的職業(yè)外賣小哥了。

有一說一，這些人雖然被稱為“閑漢”，卻也是靠雙手雙腳主動工作的勞工，并不能算真正的“閑漢”。之所以被人認為“閑”，其實是這些勞工們時間靈活，接單才開始干活，似乎并不像農民和工人一樣日出而作日落而息，在傳統(tǒng)農業(yè)社會里，這樣的社會分工形態(tài)顯得相對超前。從這個意義上看，“閑”的另一層含義，其實是當時的勞動人民對這種時間靈活的新就業(yè)形態(tài)的一種艷羨吧。

從歷史上看，外賣是酒樓、餐館等民生產業(yè)發(fā)展到了一定階段之后的產物。借助外賣，商家可以擴大經(jīng)營服務范圍，甚至可以把服務的觸角從民間伸進宮廷，把達官貴人甚至天子皇帝這些原本不可能光顧的群體變成自己的客戶。而另一方面，隨著外賣等社會服務業(yè)的發(fā)展，也逐漸出現(xiàn)了新型的社會分工，即職業(yè)配送的外賣跑腿小哥等等，這些，都不斷讓城市像海綿一樣，吸納更多的勞動力就業(yè)人口，拓展城市民生小店的經(jīng)營水平，都市經(jīng)濟因此才能夠加速蓬勃發(fā)展起來。

有趣的是，當我們從農業(yè)社會來到信息社會，不再面朝黃土背朝天的年輕人們，很多在進城之后，也和唐宋時期一樣，成為“騎手”。當他們滿載著飯香，快速地走街串巷，成為城市里最忙碌和最被需要的人時，似乎，我們也隱約觸摸到了《清明上河圖》中，中國城市煙火綿延不斷的一些道理